原料
奶油奶酪: 300克， 黄油: 45克， 蛋黄: 58克， 细砂糖: 20克（蛋黄用）， 玉米淀粉: 11克， 牛奶: 150克， 蛋白: 95克， 细砂糖: 55克（蛋白用）
步骤
1蛋白
2糖
3牛奶
4准备好所有材料，分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用。 奶油奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入溶化黄油继续搅拌均匀，离水备用。 蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀， 加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠状离火。其实这个就是卡仕达酱的做法。 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。打发蛋白，分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，从底部翻起切拌均匀，千万不能划圈搅拌。
5我用了两个6寸的模具，一个是活底模，活底模用锡纸包好以免渗漏，另外一个用纸在底部垫一层，一起放到加温水的烤盘中，
6烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤25分钟，烤好后不要马上拿出来，让烤箱中的余温慢慢冷却，闷40-60分钟再取出。
7然后包上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上。切的时候要用热刀，这样切面会很平整！
8冷藏后的舒芙蕾非常好吃 很细腻
