无蛋无牛奶的纯素冰皮

原料

糯米粉: 50g, 粘米粉: 40, 澄粉: 25, 糖: 20, almond milk: 180ml, olive oil: 20ml, 抹茶: 1/2 teaspoons(可不加)

步骤

1将糯米粉,粘米粉,澄粉混合(或加入抹茶粉少许上色,也可以加入其它颜色)

2将糖,杏仁奶和油混合后,加入第一步的面粉中,搅拌均匀。会有颗粒物,需要过筛

3将混合并过滤的面粉糊放入碗中,隔水蒸10分钟左右。等开始面糊凝固变硬(一般从碗边缘和底部开始),需用硅胶刮刀反复翻搅,至全部变为半透明状离火。(一般先是面糊,再变为白色粘稠,最后为半透明)。用刮刀将面皮整理为面团状,盖上保鲜膜或碗盖,待之冷却至室温,再放置冰箱冷藏半小时至数小时使用。

4将冰皮分为10-12个剂子(我用的是小号模子),放到保鲜膜上按成月饼皮,加上大半table spoon的馅,包好后,放入喷了油的月饼模子中按实。左右各磕敲月饼模子数次,月饼自然脱出。可立即食用,或用保鲜膜包裹冷藏过夜后食用

小技巧

冰皮月饼不宜保存过久。一般做好后2-3天吃完。也可以放置冷冻室,可以保存数周。


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