去掉头和内脏的鱼: 500g， 花椒，大料，桂皮，八角: 适量， 腌料: ， 葱姜蒜: 适量， 料酒: 15g， 黑胡椒: 适量， 炸鱼: ， 油: 适量， 面粉或淀粉: 适量， 闷一会儿: ， 料酒: 20g， 醋: 20g， 料汁: ， 醋: 25g， 生抽: 45g， 糖: 25g， 热水: 适量
1一个强迫症收拾出来的鱼。洗的干干净净。
2加腌鱼的调料，揉均匀后腌15分钟
3厨房纸把鱼擦干净。划斜刀，然后每面洒淀粉或者面粉擦均匀
4多放些油，烧到八成热，放入鱼以后盖盖子，改中火2分钟，小火3分钟。然后大火翻面，翻过来以后改中火盖盖子2分钟，小火3分钟
5料汁倒入小碗拌均匀。锅里留适量油，下调料炒香
6先入料酒盖盖子闷一下，再倒入醋闷一下。倒入调料，加热水到鱼平齐
7大火煮沸以后，小火到汤汁浓稠。我每次不收汁，汤拌饭。收汁习惯鱼熟了以后把鱼捞出来，大火收汁再浇在鱼上。出锅前按自己口味加盐和鸡精