猪蹄: ， 佐料1：冰糖: ， 佐料2：葱，姜，花椒，大料，草果，桂皮，陈皮等: ， 佐料3：酒，陈皮，腐乳汤或者红曲米，少量老抽: ， 佐料4：盐:
1猪蹄斩块，换几道水来浸泡，之后滤去水分，备用。
2准备腐乳，一般北京的腐乳里面都含红曲粉，会给肉肉增色不少，也会更好味。没有腐乳的时候，我会加十几粒红曲米，来增加颜色和风味。
3猪蹄和冷水一起入锅，保持大火煮，撇去血沫。待浮末没有啦，捞出来，滤干水分。
4炒锅加水和佐料1冰糖，中火炒糖色。放入猪蹄和佐料2，翻炒至香味出来，一定要多炒，把佐料的香味都炒出来。另做一锅水，把滚水倒入炒锅，再把汤汁和猪蹄倒入汤锅，放入佐料3一起炖。
5调最小火，焖煮一小时以后，放入佐料4盐，继续焖煮一小时，这时要是不是翻动一下以免粘锅，待锅汤汁浓稠又不多的时候，关火，享用吧。
1、红烧的东西，我家少不了陈皮。一般也没有特意出去买陈皮，就是家里吃过的橘子皮晾干，备用。当然陈皮最佳啦。 2、炖肉的酒我不喜欢用料酒，酒味寡淡，我喜欢用高度白酒，例如北京的二锅头。