原料

五花肉: 500克， 小白菜心: 16棵， 红腐乳汁: 1块， 白糖: 2g， 八角: 2只， 整干红辣椒: 20个， 料酒: 20g， 精盐: 3g， 蚝油: 20g， 大葱: 50g， 鸡精: 2g， 姜片: 5g， 老抽: 12g， 猪油: 35g， 清水: 100g

步骤

1将带皮猪五花肉烙毛，放入温水中洗干净，入冷水锅上火煮至断生，捞出，凉透后切3cm长，3cm宽，2厘米厚的坨，腐乳展成泥蓉状，与腐乳汁调均成稀糨糊状，菜心洗干净待用。 五花肉的初加工一定要干净彻底，否则有糊毛味，严重影响菜肴质料。

2取砂锅一只，依次放入大葱，姜片。 八角。箅子。 将五花肉皮朝下整齐排放，在放入料酒。精盐。鸡精。白糖。姜片和红腐乳汁。整干红辣椒等调料，加盘压住，加入清水，大火烧开，，转小火1.5h左右，至汤汁稠浓，皮烂肉酥为止。

3装盘烧汁:炒锅上火，放猪油烧热，将菜心入锅调味，烧熟，捞出，分两排，每排8棵且向装入盘中，在将五花肉皮朝上压住菜叶，然后烧上原汁上桌