食材: ， 鲜虾: 500g， 鱿鱼: 1条， 淡菜: 500g， 意大利米: 1.5杯， 调味料: ， 蒜蓉: 适量， 洋葱碎: 1颗， 橄榄油: 适量， 白葡萄酒: 100ml， 小番茄: 适量， 帕马森芝士粉: 适量
1鲜虾500g去头、剥壳、开背、去肠腺备用，头及壳留下备用
2适量橄榄油爆香蒜蓉，放入虾头和虾壳大?炒至微焦，加清水半碗转中?熬煮至沸腾，1min后关?，滤掉虾及蒜蓉，取虾高汤备用
3取鱿?一条洗净剖肚，去内脏及头，洗净腹内黏膜，腹内划十字花纹，斜刀切块备用
4铸铁锅放适量橄榄油爆香洋葱粒（半颗）至透明，加入蒜蓉5办、切半的小?10颗，中?炒1min后加入虾子和鱿?至八分熟，只取出虾子和鱿?备用
5原锅放入淡菜（吐过沙的蛤蛎亦可）500g，倒入100ml白葡萄酒盖锅盖焖3min，开壳后夹出淡菜与虾和鱿?同置，倒出淡菜高汤备用，其余全部盛出备用
6原锅倒入适量橄榄油，加入洗净沥干的意大利米（一杯半），中?稍微拌炒后加入淡菜高汤，小?煮至淡菜高汤收干，分次加入煮沸的淡菜高汤及虾高汤，每次一汤勺，快干时加下一勺，每分钟搅拌一次避免沾锅，直至米粒较软
7虾子、淡菜、配料等全部入锅关?，盖锅盖闷5-10min
8装盘后撒适量帕玛森芝士粉即可食用