老北京打卤面

原料

带皮五花肉: , 肉汤: , 黄花: , 木耳: , 干香菇: , 水淀粉: , 鸡蛋:

步骤

1黄花泡好以后去掉根。香菇泡好以后去根切片。带皮五花肉煮熟改刀切片。

2锅中放油,加入葱姜炒香,加适量生抽、肉汤(带皮五花,加点葱姜大料煮)。汤开后,把黄花木耳香菇肉片放入,加一点盐调味。烧开后转小火开始勾芡。用勺背顺时针搅动汤、加入水淀粉勾芡。开大火烧开。

3甩入打好的鸡蛋液,片刻后盛出。

4国内加入菜籽油和香油(一半一半),加入花椒,炸出糊香味,将热油浇在卤上。

5煮好面条。


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