原料
橄榄: 3斤， 南姜: 1斤， 粗盐: 1斤， 白砂糖: 2斤， 花生油: 半斤
步骤
1橄榄和南姜洗净晾干备用。
2南姜切片。
3用老郑家祖传的石臼舂成南姜末。注意眼睛不要离得太近，南姜汁喷到眼睛里，那是真的辣眼睛。#不要问我怎么知道的，#
4舂好的南姜粉。
5南姜粉舂好之后，就分次加入适量粗盐进去舂一下，然后可以开始舂橄榄了。
6舂橄榄的力度要适中，要能打破橄榄，又不打破橄榄核，又要尽量保持橄榄肉团着橄榄核，而不至于碎碎的太过分散。
7重复4-5的步骤若干次之后，所有的橄榄就都舂好了。如果只是做橄榄散，那么在这个环节就大功告成了。刚做好的橄榄散，新鲜热辣马上就可以吃了。如果想放久，可以找个玻璃罐子装起来密封保存就好了，放很久的老橄榄散泡水，治疗腹泻也很好用喔。
8满满一整盆的橄榄散~~
9但我们今天是要做油橄榄耶，所以马上起锅，倒入适量油，油热了再倒入南姜末（舂橄榄散的时候还剩1/3的南姜末就是留着用来炒油橄榄的），不停翻炒炒它香香哩。
10在炒香的南姜粉中放入橄榄散和糖。
11炒匀。
12视情况再湿点水进去，然后突突突突突到均匀了，就可以起锅了。
13起锅咯~
14炒好咯~~美吗？配粥超级棒的哟~~
小技巧
之前有人问过我为什么我们家的油橄榄是黄绿色而不是黑色的，就先在这里统一回答哩，因为第一林妈妈最怕油橄榄黑黑的，配方里就不会用酱油；第二林妈妈喜欢酥脆的口感，就不会煮到很绵很软，突突突突突一下就起锅了，起锅后也没有继续留在鼎中放凉，而是重新盛放在锅里或别的容器里放凉。以上这些方式都是避免油橄榄变成黑黑的样子。真的谢谢大家问的问题挖出了很多细节，不然我若干年后肯定会做出让林妈妈很害怕的黑色油橄榄。不过这些东西可能真的因人而异，三姨做油橄榄的配方里就是含酱油的，因此出品也就是黑的。昨天我还试吃了一下，三姨的油橄榄和林妈妈的油橄榄共同点是口感酥脆，而不同之处是在于口味方面：林妈妈重油重糖，因此口味偏甜偏油润，而三姨的则咸味重些，而且相对也没那么油。P.S.第一次在下厨房更新，有点不太习惯这个格式，更多菜式，请关注微信公众号：索菲娅44的日常。
