原料

蛋挞皮: 若干， 肉皮: 1张， 猪肉糜(肥瘦各半): 半斤， 黄酒: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 生抽: 1大勺， 老抽: 2小勺， 白糖: 若干， 盐: 若干， 小葱: 数根， 生姜: 2片

步骤

1酱肉馅做法：1）肉皮在开水中烫一下取出洗净。锅里重新加水，盖没肉皮，放黄酒、葱、姜，中火15-20分钟煮至肉皮用筷子可以轻松戳洞。取出肉皮，切成粗丝块，再放回原葱姜汤汁里煮10-15分钟至汤汁稠厚后捞出葱姜，把肉皮和汤汁一同倒入碗中，放冰箱冷藏1小时。2）肉糜中加黄酒、蚝油、生抽、老抽、白糖，拌匀。3）冰箱里取出已经结冻的肉皮，切成小丁，拌入肉糜馅中。4）取一小块肉馅，装小碗内放微波炉15秒烘熟。尝味道，如果肉馅太淡就加些盐；如果不够甜就加些糖。(个人口味轻重不一，本宫在这里就不强调盐多少糖多少了）

2取出冰冻的蛋挞皮(现成买的蛋挞皮都是冰冻的），趁未解冻时把蛋挞的锡纸底座去掉。桌面略撒少许面粉，把蛋挞皮放着解冻10-15分钟。

3把酱肉馅装入蛋挞盒内，大约装满2/3就可以了。

4把蛋挞边用手指轮圈捏扁。

5像做馒头一样把蛋挞皮边打褶包拢合上。

6把包好的面团底面朝上放入烤盘。

7烤箱200度20分钟后，刷上蛋黄液撒上几粒芝麻。再回烤箱250度5分钟，待表面金黄即可取出。

小技巧

酱肉馅好不好吃，全在调味功底，建议盐和糖可以少量多次放，多尝几次味道总会满意的。肉皮冻制作稍微烦了点，不放也可以，可以在肉馅中加些水，一个方向拌上劲。饼皮酥不酥，用蛋挞皮，就可以0失败啦！