鸡蛋: 两个， 尖椒: 半个以上（视个人口味）， 脆肠: 适量（有几片就行）， 食用油: 少许， 盐、味精: 少许， 葱姜蒜: 少许
1鸡蛋打撒，加入适量盐，继续搅拌，筷子沾一下蛋液尝尝，不要太咸，放到一边备用。
2尖椒洗净切块儿，脆肠斜切成片，葱花，姜蒜切末。
3起锅，放入少量油，油热倒入蛋液，煎至凝固盛出备用。
4再往锅内倒一点点油，下葱姜蒜炝锅，闻到香味下尖椒翻炒，稍变色加入脆肠，小火煎至肠两侧稍焦四边卷起，倒入之前煎好的鸡蛋，可加入少量开水，接下来放少许盐（因为之前蛋里放过，视个人口味加入），味精，翻炒两下，关火，盛入盘中。
因为蛋液里面放过盐了，所以出锅前一定注意盐的用量。 翻炒时间不宜过长，避免糊锅。