日式红豆饼|向小森林致敬

原料

蜜豆部分: , 红豆: 350g, 红糖: 30g, 饼皮部分: , 普通面粉: 250g, 盐: 2g, 酵母: 3g, 水: 160g

步骤

1红豆沙:提前一天晚上将红豆泡好,然后放入高压锅内压烂,去掉水分后加入食堂,放在锅中加入白糖,小火炒至粘稠没有太干的状态就可以了。将红豆沙盛出放凉备用。

2和面:面粉中加入盐、酵母、水,注意水不要一次性加完,要看面粉吸水性如何,根据自己的面粉吸水性多加少加10g都可以,做饼一般面团要湿软一些。和成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

3搓球:将红豆沙搓成小球,每个大概45g,搓成9个。

4分剂:待面团发酵至两倍大,手沾面粉摁下去不回弹的状态,发酵完成。取出面团,摊平挤掉气孔,然后分成9个剂子,平均每个48g,盖上保鲜膜静置15分钟。

5包馅:将醒好的剂子轻轻拍掉起泡,放入栗子球,用对角折叠方法将栗子球包起来,折叠处要紧防止漏馅,然后压扁即可。

6煎饼:小火待锅热后,将红豆饼放入,盖上锅盖后慢慢煎,煎至两面金黄。

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小技巧

1、水可以用牛奶或酸奶代替,量要增加5-10g,水<牛奶<酸奶口味层次感依次增加。 2、醒发剂子不要揉的太用力,因为静置的目的是为了让面团变的松软,若再次用力揉,面会越揉越硬,轻轻拍掉气泡就好。 3、小森林中红豆饼是油煎的,也可以不加油,小火盖盖子来煎,太干往锅边缘洒点水就行。 4、由于制作时间较长,建议提前一天把红豆沙做好或买市售的豆沙;提前一晚和面,放在冰箱冷藏发酵,第二天早晨做正好。 5、这是一个发面饼的通用方子。不造为啥,我对一切绵绵口感的食物都很喜欢。比如土豆、山药、芋头、地瓜、红豆、南瓜、栗子,这里面任何一个做成泥,搭配果酱、红糖水或是沙拉酱,我都能吃一大碗。这些食材除了做成泥,还可以当馅,蒸包子,煎小饼,烤成派,炸春卷,蒸煎烤炸都是香甜。 【营养搭配】 1、根据薄荷网数据粗略计算,一个红豆饼大概224千卡,含5.8g蛋白质,0.5g脂肪,50.6g碳水化合物,恩,热量并不算低,不建议常吃。 2、豆制品中含有较多的纤维素和蛋白质,吃多容易胀气,消化不好的人少吃或尽量选择当早餐吃。 3、建议搭配1个青菜、1个爽口的菜(木耳、黄瓜、藕片等),一小碗菜汤(西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、萝卜汤等),用小菜的清爽来解红豆的甜腻。 最后,让我们和剧中市子一样,面对一桌可口的饭菜时,也说上一句:いただきます 在某个地方摔倒时 / 每次回头看之前的自己 / 发现每次都在同一个地方画圆圈 / 徘徊到最后不过是回到了原点 很让人失落/但是每次 积累下了经验 / 所以不管是失败还是成功 都不再是原点 / 那么 不应该叫圆圈 而应该是螺旋 / 从某一个角度看 / 放佛是在同一个地方兜转 / 其实多少回偏离上一点 或下一点 / 如果是那样 也还好 / 也许 人本身就是螺旋 在同一个地方兜兜转转 / 每次却有不同 或上或下或横著延伸出去 /我画的圆每次在不断变大 / 所以 螺旋每次也在不断变大 / 想到这里 觉得自己还是应该努力一把                                by 市子妈妈


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