客家酿粄

原料

粘米粉: 500克, 糯米粉: 1000克, 荞头(带叶): 800克, 五花猪肉: 800克, 盐适量: , 油适量:

步骤

1荞头连叶一同剁碎,五花肉剁碎,两者加盐适量一同搅拌均匀,下油锅炒熟,放凉备用。

2揉面。 粘米粉和糯米粉按1:2的比例拌匀,中间挖洞,盐适量(胚皮咸淡由人),加适量热水融化后倒入混合粉中。 融化盐的热水可比实际需求的水量少三分之一。后期揉面以少量多次的方式加入热水。 先用筷子初步拌匀,待温度适宜再用手开始揉。 一直揉到“三光”,即:面光,盆光,手光即可。 图略。

3尝试取下乒乓球大小的胚子搓圆后压扁,以能有足够延展性且不至于粘手为度即为合适。 图略。

4重复取胚,搓圆,压扁成圆形,加馅,两边对半折成半月形,收边,压口的步骤,将面团和肉馅都消灭掉。

5坐锅放油,以热锅凉油的方式使锅不粘。 关小火后依次放入包好的酿粄。 待都放满之后中火开始煎。 一般遵循先煎底面,再左右两面的顺序进行煎制。

6三面煎, 一面煎至金黄再翻另一面。

7煎好后稍稍放凉而后再行蒸制。

8上锅蒸20分钟左右取出,放凉即可开吃。若是做的多了,可以蒸好后放凉就用保鲜袋装好分批次放入急冻室,随吃随取。


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