原料

王后日式吐司粉: 250， 盐: 2.3， 细纱糖: 35， 鲜酵母: 8， 水: 108， 咖啡卡士达酱: 40， 咖啡粉: 5， 牛奶: 40， 黄油: 24， 老面: 70

步骤

1咖啡粉与牛奶混合，搅拌融化

2黄油除外的所有原材料混合，搅拌至扩展

3加入软化黄油，搅至完全，成光滑破洞

4一发25度，面团2倍大，手指戳面团洞口不反弹不回缩（略微回弹也可以）

5分割成50克每个的小面团，滚圆，室温松弛15分钟

6擀成长舌形，上部位置挤咖啡卡士达酱，向下卷起成圆柱体，接口朝下

7面团上部喷水，滚上可可酥粒

833度，湿度80%，发酵至两倍大，手指轻按缓慢回弹

9190度预热烤箱，面团挤双色墨西哥酱

10上火170，下火185，烤15分钟，注意上色程度加盖锡纸。

小技巧

老面：高粉175，低粉75，酵母1，水185，盐4.5 可可酥粒：黄油25，糖25，低粉25，可可粉7克，杏仁粉25 咖啡卡士达酱：蛋黄2个，糖20，玉米淀粉15，低粉4，牛奶200，速溶咖啡5，黄油15 原味墨西哥酱：黄油，糖，蛋液，低粉各100克 咖啡墨西哥酱：原味墨西哥酱+速溶咖啡粉 此方子借鉴了啊呜老师的香酥卡士达面包、小笙的老面做法和阿姿的各种酱料配方，自己稍微改动了点。