黄花鱼400克 紫苏1把 大蒜5粒: ， 生姜1块 剁椒2汤匙: ， 姜葱水1汤匙: ， 啤酒100克 蚝油1汤匙: ， 酱油1汤匙 盐适量: ， 熟鹌鹑蛋6个:
1将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水分，用刀轻轻在背面划上一字刀。
2加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟。
3紫苏洗净，大蒜生姜切成末。
4不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出。
5锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏。
6再放入剁椒炒香。
7加入啤酒。
8调入蚝油和酱油。
9把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟。
10待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。
1、姜葱水就是用拍破的生姜和香葱加少许水搓制而成。 2、黄花鱼煎好后容易碎，取出时需小心，以保证形状完整。 3、鹌鹑蛋可在炒菜前煮好。