玫瑰味提拉米苏

原料

干玫瑰: 25g,玫瑰露, 杏仁粉: 95g,香橙杏仁海绵蛋糕, 淡奶油: 70g,粉红淋面, 马斯卡彭: 150克,玫瑰提拉米苏, 玫瑰水: 50ml,玫瑰提拉米苏, 水: 80g,玫瑰露, 细砂糖: 50克,玫瑰提拉米苏, 香橙: 1个,香橙杏仁海绵蛋糕, 盐: 适量,香橙杏仁海绵蛋糕, 全蛋液: 125g,香橙杏仁海绵蛋糕, 糖粉: 90g,香橙杏仁海绵蛋糕, 低粉: 15g,香橙杏仁海绵蛋糕, 高粉: 15g,香橙杏仁海绵蛋糕, 蛋白: 125g,香橙杏仁海绵蛋糕, 黄油: 25g,香橙杏仁海绵蛋糕, 蛋黄: 18g,粉红淋面, 吉利丁: 1片(5g),冰水泡软,玫瑰提拉米苏, 牛奶: 30g,粉红淋面, 葡萄糖浆: 36g,粉红淋面, 吉利丁片: 2g,粉红淋面, 白巧克力: 80g,粉红淋面, 红色素: 适量,粉红淋面

步骤

1干玫瑰花放在小锅里,加水,煮到沸腾,转小火熬几分钟

2看汁水颜色逐渐变深后,过滤网,逼出玫瑰水,趁热加入白糖,冷藏备用

3整个香橙加盐放入滚水中煮熟,直到牙签可以轻易刺穿的程度(这样香味才能更好的释放出来)

4取出后,去蒂,剥开,除去皮与囊之间白色部分(不用刮得很干净),用料理机打成泥状,备用

5全蛋+糖粉混合,打至面糊微微发泡缓慢滴落的程度,加入香橙果泥拌匀

6蛋白分3次和细砂糖打成9分发,拌入香橙蛋液,混合均匀

7取小部分全蛋香橙面糊拌入隔水融化的黄油

8剩余的全蛋香橙面糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合

9分别倒入6寸、8寸模具大约0.8cm厚,烤箱预热170℃,烘烤20~25mins左右,出来就是两片蛋糕胚啦

10将8寸蛋糕胚切成6寸大小,一起冷藏备用(面糊有多,直接做了杯子蛋糕~)

11冷水泡软的吉利丁加牛奶隔热水溶化备用

12蛋黄加糖隔水加热打发浓稠,发白,加入马斯卡彭拌匀

13淡奶油打至7分发,加入2中,再和玫瑰水、融化的吉利丁牛奶拌匀

14牛奶、葡萄糖浆、淡奶油倒入锅中,煮沸,冲入蛋黄,整锅回煮至82℃离火

15加入冰水泡软的吉利丁片和白巧克力、粉红色素,降温备用

166寸模具中垫入一块蛋糕片,可以根据自己喜好刷上一层草莓果酱,倒入玫瑰提拉米苏

17再放一片蛋糕片,倒入剩余的玫瑰提拉米苏,冷藏过夜(我因为着急用,直接冷冻脱模了)

18脱模后,淋上粉红淋面,装饰即可~


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