原料

鲈鱼: 1条（750克）， 杭椒: 100克， 鲜花椒: 50克， 柠檬: 1个， 油: 25ML， 蒸鱼豉油: 100ML， 蚝油: 40ML， 绵白糖: 2克， 葱姜: 适量

步骤

1鲈鱼请店家宰杀后，清洗干净。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2个小时后取出，两面改刀

2鱼肚子里放入姜和葱

3用半个柠檬的汁均匀的涂抹在鱼的身上，腌5分钟

4杭椒，新鲜花椒洗净备用

5杭椒切成3毫米厚的圈。不怕麻烦的话最好祛除杭椒籽

6在鱼盘里放入一个大小适中的篦子，腌好的鱼放在篦子上，上开水锅蒸5分钟

7准备蒸鱼豉油100ML、蚝油40ML备用

8用蒸鱼豉油和蚝油兑成碗汁，在碗汁中加入绵白糖2克，调匀后放入微波炉中加热1分钟

9鱼蒸到五分钟时，取出倒掉蒸出来的腥水

10倒入加热后的碗汁。继续上锅蒸3分钟，关火在虚蒸3分钟后将鱼取出

11用一半量的青花椒熬出花椒油

12取出蒸好的鱼，放上杭椒圈和另外一半青花椒，浇上热花椒油后，在适当的挤一点柠檬汁即可

小技巧

1、活鱼宰杀后，不要马上进行烹制，一般需放置2个小时。这是因为鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。 2、用柠檬腌制可以更好的祛除鱼的腥味，同时也可以使鱼肉味道更加鲜美。另外的柠檬，可以在鱼上桌时挤一些汁，均匀的撒在鱼上，不要太多。有两片的汁就够了。 3、如果喜欢吃麻一点的味，可以把青花椒拍碎一些炸花椒油。 4、调料中的蒸鱼蒸鱼豉油和蚝油都是存在冰箱里的，调好后一定要用微波炉加热，再浇在鱼身上，因为，如果用冷汁浇在热的鱼身上，鱼肉突然遇冷会收缩，肉质变硬，影响口感不说，还影响后面蒸的过程中香味的挥发。