酸菜鱼调料: 一袋， 黑鱼一只: 1斤半左右， 葱姜蒜: 适量， 香菜或小芹菜: 2－3棵， 干辣椒: 4只， 花椒: 适量
1这就是我的执爱---白家酸菜，最正宗的一款。里面包括：酸菜1包，码味料1包，调汤料一包。（包装袋后面还有酸菜鱼的做法，我是在它的基础上又加入了一些步骤，就成全了更好的美味）。
2首先要告诉大家的是，这款酸菜里加了这种小野椒，吃不了辣的朋友我建议你们把它拿掉，一颗也别剩，真心话。就是拿掉后做出来的酸菜鱼也是属于微辣型的。
3进入正题：鱼是菜场杀好切片的，鱼片和鱼骨分开，特别说眀：鱼片拿回家就别过水洗啦，单独过水的鱼片水分太多不好吃了。（菜场杀鱼的时候就让切鱼片之前帮你洗洗干净再片）
4鱼片按白家酸菜包装袋后面的制作说明处理好，我是加了料酒和鸡蛋清用手抓一下再把码味包放进抓匀的。
5姜、蒜切碎，葱花，芹菜取叶，干辣椒切段和花椒一起备用，这是我的这道菜的精髓所在。
6下面就请大家按包装袋上的制作方法一步一步的走，需要注意的是酸菜请多炒一会，炒出香味，加水后煮开了也请多煮几分钟，让酸菜里的味道煮出来，这样酸菜不会太酸，鱼片也更入味。接着放鱼骨、鱼头加盖再煮，最后放入鱼片后最多煮2分钟，不能太久，煮久了鱼会老，鱼片也容易碎。最后加入调汤包就可以起锅了。
7大家千万不要以为这道菜就结束了，我的步骤还没开始呢，这时可以将葱花和芹菜叶铺在鱼上面。
8关键的来了：将锅洗净擦干水分，冷锅、冷油加入花椒和辣椒段，开小火慢慢地煎出香味来，这一步一定要耐着性子慢慢来，如果你开了大火，不但容易把花椒和辣椒煎糊，没有了香味更多了糊味。（这一步油可以多放一点，不能太小气哦）
9当花椒、辣椒煎出看味的时候就可以加入切好的姜蒜末了，同样还是小火煎，再到这两样也出香味后就可以将它们倒在煮好的酸菜鱼上了。
10OK，美味的酸菜鱼就做好了，当你淋上油汁的时候，扑面而来的葱香、蒜香、芹菜香......，不能再说了^_^。（为了拍照，我的辣椒颜色好像过深了。）
这道菜，选购的酸菜直接影响你的菜味，不信你弄个其他牌子的试试（白家不给我回扣的），最重要的是最后那步慢火煎油，这是关键中的关键哦，可别为了麻烦而省略呀。