辣椒: 半斤, 蒜头: 5个, 瑶柱: 少许, 花生油: 适量, 盐: 适量, 白糖: 适量, 鸡粉: 适量
1新鲜小米椒,挑选没有烂的,洗干净后晾干无水。
2瑶柱少许,增加鲜味,用水泡一个小时左右。小颗的瑶柱更加鲜香
3用刀将瑶柱扁碎,增加口感
4将晾干的小米椒切小粒,方便研磨机研磨
5将切粒的小米椒用研磨机研碎。
6下油,将瑶柱炸香,也将其水会发干。
7将剁碎的蒜头下锅和瑶柱一起炒香。
8蒜头翻炒香后放入辣椒碎,依次放入盐、糖、鸡粉调味,因为是辣椒酱,味道可以稍稍咸一点。等辣椒酱放凉后可放入玻璃罐中保存。
因为没有放防腐剂,辣椒酱需要尽快吃完。注意油要多放,靠油来封住阻隔空气防止氧化。