原料

姜康鸡: 半只， 干辣椒: 3g， 杭椒: 30g， 美人椒: 20g， 生姜: 4片， 蒜头: 3瓣， 青蒜: 15g， 小葱: 10g， 盐: 4g， 鸡精: 3g， 老抽: 适量， 生抽: 6g， 十三香: 少许， 家乐火辣干锅酱: 5g， 郫县豆瓣酱: 6g， 蚝油: 5g， 八角: 2个， 桂皮: 2片， 菜籽油: 50g

步骤

1把姜康鸡洗净剁成小块 生姜 蒜头切丁 青蒜切成段 杭椒 美人椒切圈备用

2炙锅放入菜籽油烧热 下入鸡油略煸至吐油 放入姜康鸡炒制

3随后下入生姜 蒜头 干辣椒节 八角 桂皮 豆瓣酱 干锅酱炒香烹入料酒 放入老抽 生抽 蚝油 炒匀

4加入清汤（开水）没过鸡块为宜 放入十三香 葱结大火烧开倒入高压锅

5高压锅上汽8分钟关火 放气开盖 用筷子捡出八角 桂皮 葱结倒入炒锅内

6大火收汁 放入盐 杭椒 美人椒圈 青蒜翻炒均匀 待鸡香四溢时放入鸡精 淋入香油即可出锅装盘

7成品图

小技巧

此菜是用豆瓣酱和干锅酱调味 都是咸味较重的调料 所以炒制时注意用量 收汁时可以尝尝咸度是否合适再考虑是否加盐。