原料

黄油: 45克，面糊， 低筋面粉: 60克，面糊， 淡奶油: 130克，馅料， 水: 90克，面糊， 细砂糖: 少许，面糊， 盐: 少许，面糊， 蛋: 2个，面糊， 白砂糖: 30克，馅料

步骤

1黄油切丁，软化，放入水、糖、盐

2鸡蛋打散成液

3低筋面粉过筛

4将盛材料一的锅放火上烧开

5煮沸后马上放入筛好的低筋面粉

6用小木铲搅拌均匀

7将搅拌均匀的面糊再次放入火上，中火，边加热边搅拌，直至锅底出现薄膜为止

8将面团取出，放入另一个盆内，分4、5次加入鸡蛋液，每次加入都要充分搅拌均匀再加入下一次

9鸡蛋液全部加完，木铲舀起面糊自然滴落，成倒三角型

10将面糊装入裱花袋中，用大号圆孔裱花嘴，挤出水滴形状

11用叉子蘸水，整形，并划上条纹，用刷子或者喷壶表面喷水

12烤箱预热，180度，烤25分钟即可

13天鹅的头就是用超小号圆孔裱花嘴或者是裱花袋剪个小孔，先挤出厚厚的圆形的圆点，用牙签或者是裱花嘴拉出天鹅的嘴巴。再拉出“2”的样子就可以了

小技巧

1、黄油液煮沸后，要马上将全部低筋面粉倒入锅内，用木铲搅拌均匀。 2、鸡蛋液要分4、5次加入，每一次加入都要充分地搅拌均匀之后再加入第二次。 3、将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，这样才是最好的状态。 4、烘烤时间：先用200度烤至泡芙鼓起，转至180度，一共烤25分钟左右即可。 5、烤制过程中，不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。