原料

鲈鱼: 1条（约700g）， 朝天椒: 3支， 香葱: 1棵， 老姜: 1块（约5g）， 蒜: 2瓣， 油: 1汤匙（15ml）， 生抽: 2汤匙（30ml）， 白砂糖: 2茶匙（10g）， 绍酒: 2汤匙（30ml）， 盐: 1茶匙（5g）

步骤

1将鲈鱼剪去鱼鳍，取出去鳞，幷用流动水将表面清洗干净

2再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，用流动水将鲈鱼内部冲洗干净

3从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾

4香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎

5将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，撒入盐调味，再摆上生姜片和葱段

6将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟

7中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化

8最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可