赵氏糖醋小排

原料

肋排: 500克, 姜: 2片, 葱: 2段, 料酒: 1勺, 生抽: 2勺, 黄冰糖: 3勺, 醋: 4勺, 八角: 3个

步骤

1一斤一字排,切成小块,用水冲洗两遍后置盘中待用。 切好两片姜片,两段葱段,用作淖水时去腥。 按黄金比例1:2:3:4,分别将1勺料酒、2勺生抽、3勺黄冰糖、4勺醋分别倒入小碗中备用。 烧开一壶水,备用。

2锅中倒入一定凉水,将洗净的排骨放入、姜葱放入,倒入少量料酒,开大火,焯水,将排骨中的腥气和血水焯出,待排骨变白,水面一层白沫,继续开着火,撇掉浮沫,将排骨控干捞出,置于盘中待用。(不要煮太久)

3在锅中放入少量油,将排骨倒入锅中,翻炒至金黄。(不要炒太久,肉会变死)

4将黄金调配均匀倒入,翻动排骨,然后将烧开的水倒入,直至刚刚没过排骨,开小火熬,直至汤汁剩三分之一,开大火收汁。


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