夏日清爽系列之香芒贵妃慕斯 0

原料

葡萄糖: 120g， 糖: 16g， 蛋黄: 16g， 香草荚: 0.5g， 白巧: 80g， 马斯卡彭: 100g， 吉利丁: 6g， 淡奶油: 200g， 上为夹心部分: ， 慕斯体: ， 芒果果溶: 90g， 百香果果溶: 19g， 细砂糖: 50g， 吉利丁: 5g， 柠檬汁: 5g， 酸奶: 75g， 淡奶油: 130g， 透明淋面: ， 牛奶: 90g， 糖: 225g， 淡奶油: 180g， 葡萄糖: 120g， 土豆淀粉: 15g， 吉利丁: 8g

步骤

1夹心部分（提前一天准备）： 吉利丁用冰水泡软 马斯卡彭隔水融化搅至顺滑 淡奶油微打发至6成放冰箱冷藏备用

2蛋黄加一半量砂糖用手持打蛋器搅打至微发白 牛奶，香草荚，另外一半砂糖上火加热煮沸 牛奶部分边冲入不停搅拌的蛋黄中 液体部分过筛至锅中继续小火加热回煮至粘稠

3煮好的蛋黄奶酱倒入白巧克力中搅拌融合，加入吉利丁至完全融化

4加入打发的淡奶油混合后注入小号硅胶模具中入冷冻直至能够完全脱模

5慕斯部分： 淡奶油提前微打发入冷藏备用 两种果溶、砂糖称量至锅中上火加热，可加入少许柠檬皮提香，约50度左右离火，温度太高会影响吉利丁的效果

6配方中写的吉利丁片的克数，我用吉利丁果冻代替（因为有现成的）

7加入吉利丁至完全融化

8加入准备好的酸奶

9最后加入淡奶油后拌匀装入裱花袋挤入模具中

10提前做好的夹心脱模后加入慕斯中，可继续放入合适大小的蛋糕底至表面平整，放入冷冻隔夜至表面可以脱模达到光滑状态

11透明果冻淋面： 牛奶，一半砂糖，淡奶油，葡萄糖称量到一起上火煮至完全融合 另一半砂糖和土豆淀粉混合均匀一次性加入液体部分 小火继续加热直至煮开 放凉后可加入色素调节自己需要的颜色，30度左右进行淋面 淋面后可用巧克力插件等装饰