原料

鲤鱼: ， 熟羊肉: ， 葱姜蒜: ， 料酒: ， 酱油: ， 糖: ， 胡椒粉: ， 味精: ， 淀粉: ， 精炼油:

步骤

1将鱼杀后从背部将鱼片开，去掉脊骨。在两边改上牡丹花刀放入盐、料酒、酱油中腌制入味。

2将熟羊肉切三厘米的片，沾上干淀粉，夹入鱼的刀口中。

3葱切马蹄，姜蒜切片。

4净锅烧热滑光加入少量油烧至六成热，将肉朝下推入锅中煎至封皮。

5净锅上火将锅烧热加少量油放入葱姜蒜煸香，将鱼放进去加水、料酒、酱油、盐、糖、味精、胡椒粉烧开。用小火烧至入味时，转中火收汁勾芡，淋入明油，旋勺大翻锅，装盘即成。

小技巧

1、鱼改刀时，距离要均匀，不要改断。 2、羊肉一定要煮烂，否则咬不动。 3、煎制时油温要高，火候要旺，要煎制封皮。 4、烧制时一定要掌握好调味，不能太咸或太甜。