原料

（一）巧克力海绵: ， 白砂糖: 90g， 黑巧克力: 80g， 淡奶油: 45g， 低粉: 45g， 蛋白: 160g， （二）生巧: ， 黑巧克力: 60g， 淡奶油: 130g， 黄油: 10g， （三）黑巧慕斯: ， 黑巧克力: 80g， 白砂糖: 30g， 蛋黄: 1个， 水: 25g， 牛奶: 50g， 淡奶油: 130g， 吉利丁: 1片， （四）白巧慕斯: ， 白巧克力: 80g， 白砂糖: 15g， 蛋黄: 1个， 水: 20g， 牛奶: 50g， 淡奶油: 130g， 香草荚: 1支， 吉利丁: 1片

步骤

1（1）黑巧放入淡奶油中隔热水加热至巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽的状态，隔热水保温备用 （2）蛋白分三次加糖打发至尖角 （3）取一半蛋白霜至融化的巧克力中翻拌均匀，筛入低粉翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀 （4）将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，放进预热好的烤箱中，170度20分钟 （5）蛋糕出炉晾凉后，用慕斯圈切割出蛋糕片 （6）将切割好的蛋糕片放在纸托上并放上慕斯圈

2（1）黑巧放入淡奶油中小火加热至巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽的状态后加入融化的黄油拌匀 （2）做好的生巧稍凉后倒入铺有蛋糕片的慕斯圈里，抹平表面，放入冰箱冷藏

3（1）吉利丁用冷水泡软备用 （2）蛋黄加糖和水搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至86度左右，关火，加入黑巧搅拌至巧克力融化，加牛奶拌匀，加入已泡软的吉利丁片拌匀，然后离开热水，晾凉备用 （3）奶油打至六七成发的状态，分次加入巧克力溶液，拌匀 （4）从冰箱取出冷藏的蛋糕，倒入做好的黑巧慕斯液，放入冰箱继续冷藏

4（1）吉利丁用冷水泡软备用 （2）蛋黄加糖和水搅拌均匀，香草荚对半剖开取出香草籽，连同豆荚一起放入蛋黄盆里，隔热水加热并不断搅拌至86度左右，关火，加入白巧搅拌至巧克力融化，加牛奶拌匀，加入已泡软的吉利丁片拌匀，然后离开热水，挑出香草荚，晾凉备用 （3）奶油打至六七成发的状态，分次加入巧克力溶液，拌匀 （4）将做好的白巧慕斯液倒入已凝固的黑巧慕斯中，放入冰箱继续冷藏过夜 （5）冷藏好的慕斯脱模后根据自己的喜好装饰就可以了

小技巧

1.我用的是28×28的烤盘，十寸方形慕斯圈 2.巧克力海绵蛋糕原方用的鲜奶油，我没有就换成了淡奶油 3.每添加一层溶液都要抹平，并凝固后再加入下一层 4.脱模时用热毛巾捂下慕斯圈四周，然后轻轻拿起慕斯圈即可 5.切蛋糕的时候先用热水烫下刀，搽干，刀面温度不烫手的时候再切，每切一刀都要重复以上步骤 6.慕斯圈可以直接放在盘子上再放入蛋糕片，也可以放在蛋糕托上