百香果慕斯巧克力蛋糕

原料

巧克力蛋糕层30x30cm一盘: , 黑巧克力(法芙娜): 40g, 牛奶: 10g, 细砂糖(蛋白): 50g, 蛋黄: 8个, 蛋白: 8个, 细砂糖(蛋黄): 20g, 可可粉: 40g, 百香果慕斯层: , 百香果肉: 80g, 淡奶油: 200g, 细砂糖: 20g, 吉利丁: 2片, 牛奶: 20g, 芒果: 1个

步骤

1首先制作巧克力蛋糕片。 蛋黄+细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀

2巧克力+牛奶隔水融合,加入步骤1中,用橡皮刮刀拌匀。

3蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性

4可可粉筛入蛋白中,拌匀

5然后将蛋黄糊加入,用橡皮刮刀快速拌匀。

6水浴蒸烤 170度 50分钟。期间如果水少了要加入滚水。

7百香果慕斯层制作方法。 把百香果肉挖出来,如果不喜欢果肉里的籽的话可以打碎过滤掉,我喜欢脆的口感所以保留。芒果去皮切成丁。一会准备放入慕斯里。

8吉利丁加入20g的牛奶泡软,然后准备一小锅热水,大概60度的样子,把吉利丁隔水加热至融化。

9淡奶油加20g的细砂糖打发至7分,就是微微流动但是已经有纹理的状态。

10在淡奶油里加入百香果肉,搅拌均匀,如果觉得太酸可以多加10g的糖在吉利丁里。我一般会用小勺挖大一点尝尝味道。取决于你的百香果酸不酸。

11接下来是组合的部分。 首先把巧克力蛋糕片切成6寸的片,切2片。然后放一片在六寸的方形模具里。把切好的芒果粒撒进去,然后倒入一半的慕斯糊。

12再把剩下的一片蛋糕片放上去,稍微压一下,然后放剩下的芒果果粒。倒入剩下的慕斯糊。稍微摇晃一下,让表面比较光滑。用保鲜袋装好,冰箱冷藏大概4个小时。最好过夜。切件享用。

小技巧

1.水果可以换,只要量一样多少都没问题,不喜欢百香果的可以全部换成芒果。或者樱桃,各种应季水果。 2.我冷藏了4个小时发现还是有点不是太硬会很快化,建议可以太久一点或者提前一天制作。 3.这个巧克力蛋糕的配方算是豪华版了吧,法芙娜全系,我非常非常喜欢这个配方。应该是来自grace的蒸烤巧克力蛋糕。非常软,润,香浓的巧克力味道,足以搭配各种香气的新鲜水果,特别是水果慕斯。百香果绝配,芒果绝配。


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