原料

牛肉: 1000g， 姜: 一块， 干黄酱: 50g， 冰糖: 50g， 卤料包: 1包， 老抽: 少许， 料酒: 少许， 大葱: 少许

步骤

1把1000g牛肉切成四至五小块（这样好熟好入味），然后放入盆中装入清水，清水盖过牛肉，静置4-5小时，泡出血水来。⋯

2将干黄酱放在一个大碗里或者锅里，放入1升的水，搅匀大酱，同样静置4个小时。此步骤可以将大酱中的杂物沉淀下来。

3将准备好的卤料和大葱用纱布包起来，卤料中有：八角、小茴香、肉桂、陈皮、甘草、山楂等，市场里一般都有卖配好的。

4将泡好的牛肉的血水倒掉，牛肉放入锅中，缓缓的倒入静置好的大酱水（不要倒完，底下的沉淀物不要），水没过牛肉，不够的话就再加些清水（有上次酱肉的老汤可以倒进来，没有的话可以从这次开始留下老汤，有老汤滋味更香），放入两汤勺料酒、一块姜、包好的纱布料包、一汤勺老抽、冰糖。大火烧开后，撇去浮沫，小火慢炖3个小时。

5三个小时左右可以拿筷子插一下牛肉试试熟的程度，筷子可以插入切有韧性就放两汤勺盐，盐化了即可闭火，盖着盖子继续放置一个小时让牛肉继续吸收味道。

6吃的时候切一部分，按口味拌入蒜末、香菜、酱油、香油。剩下的放入冰箱，食用方便。

7酱完牛肉的卤汁静置冷却后，撇去浮油，缓缓倒入保鲜盒，底下的渣子不要，放入冰箱储存，下次卤肉可用，取少量用来卤鸡蛋也是很棒的。

小技巧

1、用砂锅酱肉更香，我直接用的电砂锅比较省事。 2、牛肉推荐选用腱子肉。 3、按照我的调料比例酱出的牛肉应该是淡口的，之后或炒或拌都可以再加调味料，所以没做太咸，喜欢吃重口味的可以多加盐，牛肉快熟的时候加盐可以边尝卤汤的味道边调味。