原料
嫩豆腐: 450克左右， 梅头瘦肉: 150克， 干香菇: 10克左右（中等大小的三朵）， 虾米: 10克， 红葱头: 三四个， 鸡蛋: 一个（小个头）， 蚝油: 2大勺（其中一大勺放肉馅）， 盐: （4克左右）3/4茶匙（其中1/4茶匙放肉馅）， 葱油: 适量
步骤
1主要食材就是嫩豆腐梅头瘦肉、香菇、虾米、鸡蛋、红葱头。（鸡蛋、红葱头忘记上图啦，哈哈）
2香菇、虾米提前用温开水泡软
3梅头瘦肉和红葱头一起用搅肉机搅碎或者剁碎，泡软的香菇虾米切碎，加入一个鸡蛋，1/4茶匙盐（适量），一汤匙蚝油（适量）
4朝一个方向搅打上劲起胶，混合均匀。
5豆腐切成合适大小，我一般都是切成1.5厘米左右的厚度，这个看个人喜欢的。豆腐块中间用勺子挖个坑，尽量小心不要挖穿了。
6用勺子将肉馅酿入，稍微压一下，肉馅不要太多，过多不好煎，容易掉出来。
7热锅加葱油或一般食用油，油热后将豆腐肉馅朝锅放入，小火慢慢煎两三分钟
8待肉馅面煎的微焦后，小心将豆腐慢慢翻面，继续小火煎至底面微焦
9在砂锅或者陶瓷锅或者玻璃锅（深锅就行）底部铺上一层蔬菜（大白菜最佳），将煎好的豆腐小心放入锅中，加入适量的水，1/2茶匙（2克左右）盐，一大勺的蚝油，大火煲开后，转小火继续煲
10整理豆腐块时挖出来的豆腐碎可以加入剩余的肉馅中，用手毫不留情的揉捏混合均匀
11煎过豆腐的锅，继续煎小丸子，将肉馅稍微整形成个头合适的小丸子，小火煎定型。
12丸子的底部微焦后，用筷子翻面，将另一面也煎至微焦
13将小丸子加入已经煲了七八分钟的豆腐煲中
14继续煲七八分钟，加入青葱（可不加），即可关火。（如果不做小丸子加入，步骤9煲15分钟左右即可出锅）
15一般我们都是整锅上桌的，显得霸气，哈哈。
小技巧
1、焖煮豆腐时切记底部要铺一层水分多一些的青菜，可以防止豆腐粘锅。 2、咸度根据个人喜好调整，本人觉得蚝油可以使汤汁醇厚，口味鲜美些。
