私家红烧狮子头 0

原料

肉末 1000: 克, 鸡蛋: 2个, 葱: 适量, 淀粉: 适量, 料酒: 适量, 姜: 12片, 老抽: 少许, 生抽: 适量, 馒头: 1个, 去皮马蹄: 10个, 水发香菇: 10个, 水发木耳: 20朵, 蚝油: 适量, 冰糖: 15克

步骤

1将葱切小段、4片姜切成丝、少许花椒、一个八角放入发香菇的水中浸泡5分钟,同时水发香菇、木耳切碎末(不要太碎,太碎影响口感,大约3-4毫米大小即可),马蹄切碎丁(大小比香菇碎稍大即可)放入猪肉馅中,加料酒去腥,加少量白胡椒粉、盐、白糖调味。将泡好的葱姜香菇水分次倒入肉馅的同时,顺着一个方向搅打肉馅至上劲。再加入掰成碎屑的馒头,打入两个全蛋,继续搅拌至上劲。

2锅里坐油,油量以狮子头高度的二分之一为好,将油烧至6成热时,将团好的狮子头入油锅炸至金黄色定型取出。

3狮子头全部炸制完成后,另起一个炒锅,放底油,放入少许花椒、八角,将剩余葱姜煸香后捞出,放入适量生抽、盐,加开水至可没过狮子头的高度,放入冰糖,放老抽调色。

4放入炸好狮子头炖至入味(约20-25分钟)。

5将炖至入味的狮子头捞出盛盘,将锅内汤汁放入水淀粉大火收汁,出锅前淋入少许香油提色,将勾好的芡汁浇在狮子头上即可。为了美观还可以在狮子头下面垫上生菜叶,勾芡后撒点香葱末。

小技巧

炖制狮子头的汤不要太咸,要比平时炖肉的汤清淡很多才行,否则收汁勾芡后会很咸。

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