1肉要凉水下锅，将洗干净的肉，依次放入凉水锅里。
2然后用最最最最微弱的小火慢慢紧肉，目的是要用微火将肉深层的血水一点点一点点的逼出来。
3大约5分钟后锅里的水开始变浑浊。
410分钟后水面上开始出现少量血沫。要耐心！要耐心！要想吃到嘴里的肉干净、放心就要再等等…
5大约15分钟吧，血沫和毒素开始大量被紧出，你想想如果不是这样，这些漂浮的东西就都进你肚子里了。
6等水沸腾后，血沫基本就彻底紧干净了，就可以捞肉了，捞肉时火要开大，肉要从锅的中间拎出，目的是肉出锅时不会挂上太多的浮沫。
7这时就可以把干净的肉放到锅里再加工了。注意啊：紧肉的水一定倒掉，千万不能再用。不管是采取炖肉、酱肉的方法，也不管是牛肉、猪肉、羊肉…这种紧水的方法都是无敌干净的，精致讲究的你不妨试一试吧。
经常会遇到一些人将血沫打出，用紧肉的水直接做肉，我认为实在是不可取。