原料

五花肉: 500g， 姜酒: 50g+20g， 桂皮 香叶 茴香: 少量， 料酒: 50g， 冰糖: 12g， 红烧汁: 20g， 老抽: 60g， 盐: 少量

步骤

1将香料用纱布包好，或者直接投入也可。

2五花肉切成3*3的小方块 入沸水中焯水

3用凉水冲过后投入冰水至凉透沥干水分。可借助厨房纸巾

4锅内入少油，煸炒肉块至略微发黄。加沸水至刚好没过肉，再加入50g姜酒，喷入料酒及酱油和红烧汁。

5加入香料包及冰糖，盖上盖子小火炖煮40分钟，开盖收汁，收汁结束之前再加入20g姜酒，尝下味，调入盐。

小技巧

1、第一次加入的50g姜酒在炖煮的过程中会带有酱香味，和后期加入的原味姜酒会形成不同的口感。 2、炖肉要小火慢炖，不是非要把汁收到很干的，只要能达到肥肉部分在口中能化开即可。 3、姜酒能起到调味，去腥，平衡肉香的作用。当然我这个方子姜酒的用料只是一个参考，喜欢的可多加，不喜可少加。 4、另，这次切肉切的比较大块，纯粹是想自己实验大炖肉的做法，这个菜谱还是切成3*3的块比较好入味。