【主料】鸭腿两只: ， 【配料】洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、干辣椒2个，花椒、小米辣5、6颗、香菜1根: ， 【调料】食用油、生抽、香醋、白糖、盐:
1将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。
2鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
3鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维，口感更佳。
4将所有配菜洗净，胡萝卜和洋葱切成细丝，小米辣切成小段、香菜不切。
5鸭肉丝和配菜。
6碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐。加少许蒜泥也好吃。
7烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入热油中，慢慢用小火油酥到香味出来。
8热油“刺啦”一声，炝在菜的表面。 找个盘子盖上稍微焖一下，入味儿。
9吃的时候，拌匀即可。
1、炝菜用热油炝过后的一瞬间，最好用盘扣上一会儿，让油的热气保持一会儿，更加入味！ 2、小米辣上的白色是白霜，84长白毛了哈~~，新鲜小米辣可以装进保鲜袋，封口后冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来稍微化一下，保证一年四季都可以吃到又鲜又辣的小米辣了。 3、有好多人说鸭肉很膻，不爱吃鸭肉。其实吃过的朋友都知道，鸭肉比起猪肉、牛肉滋味更鲜美、香浓，鸭肉腥，主要是鸭屁股那一块油比较膻，去干净就好了，或者象我一样直接买鸭腿，呵呵~~好打理，大小也正好能满足一餐的需要，没什么丢弃的部分，非常经济实惠、也方便。