原料

枧水: 4克， 转化糖浆: 140克， 花生油: 50克， 中筋面粉: 200克， 咸蛋黄: 10个， 红豆(去芯莲子): 750克， 麦芽糖: 500g， 黄冰糖碎: 250克， 玉米油: 350克

步骤

1红豆提前一晚泡发

2煮好的红豆汤搅拌机打成浆，过滤后入不粘锅炒干。350克玉米油分次加入，每次少量感觉到不粘锅即可，小火，不停搅拌，依次加入麦芽糖和冰糖碎，直至豆沙抱成团。停火放凉

3转换糖浆，花生油，枧水，倒入打蛋盆搅拌均匀，倒入中筋面粉，揉成团，保鲜膜密封盆口，静止半小时以上

4农家咸鸭蛋洗净泥沙，敲出蛋黄，喷上高度白酒(我用的兰姆酒)入烤箱，200度烘焙5分钟左右，出油即可。

5烤好蛋黄用切面刀分成两半。 做50克的话豆沙27克，包裹半个蛋黄，面皮15克 63克则38克豆沙包裹半个蛋黄，面皮20克 也可适当调整比例。 撒少量生粉防沾，压模成型。我用的28*28金色烤盘，每盘25个，刚好。

6烤箱200度预热，先烤5分钟，稍微定型，取出刷蛋液，再回到烤箱，温度改为180度，烘焙15分钟左右，表面上色，腰部皮微微发黄。

7用切面刀铲起放在晾网上放凉。包装，仅一晚即可回油。

小技巧

如何辨识豆沙(莲蓉是否炒好)在不停加热翻炒状态，豆沙不粘锅不沾刮刀(我用的硅胶刮刀，更好从底部翻炒豆沙)，用刮刀中间划过不会立即合拢。放凉后即便没有炒好莲蓉也会很成型，但是一加热立马垮掉，所以必须是在加热的情况下判断。