原料
油: 50ml， 温水: 85ml， 蛋白: 160g， 蛋黄: 80g， 低粉: 115g， 细砂糖: 85g+45g， 泡打粉: 5g（可以不放）， 香草精或香草豆荚: 几滴或一根， 柠檬汁或白醋: 1/2小勺
步骤
1香草豆荚、细砂糖85g、油、热水放在盆中，用打蛋器画圈搅拌，直到液体边长浓米汤的样子
2筛入低筋面粉，以不规则方向将粉稍微搅拌，看不到干粉即可。千万不可以画圈搅拌，会使面糊出现面筋。
3加入蛋黄继续搅拌，至完全混合均匀成顺滑的面糊。
4蛋白放入打蛋盆中，加入柠檬汁或白醋，泡打粉（没有也可以不放） 用电动打蛋器搅拌至有粗大的鱼眼泡时（约30秒）加入1/3的细砂糖（约15g）
5继续搅打蛋白，至成细腻的泡沫时（约60秒），加入1/3（约15g）后继续搅打，至表面出现较多纹路时（60秒），加入最后的细砂糖。
6再继续搅打，纹路会越来越明显， 蛋白霜体积由不断变大，到逐渐收紧。打发好的蛋白会固定在底部，反扣也不会流动。提起打蛋器，会有一个立的小尖角就可以了。最后再改慢速搅打约30秒左右，将大气泡去除，就是细致的干性泡发蛋白霜了。
7取1/3量的蛋白霜加入到制作好的蛋黄糊中，用刮刀以从底下捞起的方式轻轻的稍微拌合。
8再倒回到蛋白霜中，继续用刮刀轻轻的从容器底部捞起，搅拌。混合的过程动作要迅速、轻柔、避免消泡。
9将混合好的面糊快速倒入蛋糕模中，在桌上轻轻敲一下，震破大的气泡。
10放入预热180度的烤箱中，烤35分钟左右。（或者预热160度，烤60分钟左右）
11烤好后取出倒扣在网架上，直至凉透。这个非常重要哦~
12用脱模刀贴着蛋糕模画一圈。没有脱模刀也可以用手轻轻的将蛋糕分离开。
13再从底下轻轻将蛋糕推出。
小技巧
问题1号：什么是湿性发泡？什么是中性发泡？什么是干性发泡？ 回答1号：湿性发泡即为提起搅拌器，搅拌器上的蛋糊会流下，但不会立刻消失，一般会过3-6秒才会消失。中性发泡即为提起搅拌器，搅拌器上的蛋糊会流下，但不会消失，会有纹理。干性发泡即为提起搅拌器，搅拌器上的蛋糊不会流下，且成直立尖角。 问题2号：为什么烤出来的戚风蛋糕会有腥味？ 回答2号：您的戚风蛋糕还没有完全烤熟透。 问题3号：为什么烤出来的戚风蛋糕会回缩？ 回答3号：可能烤的时间还不够，或者在搅拌蛋糊的时候消泡了，建议轻轻的从底部往上面拌匀，不要划圈。 问题4号：为什么烤出来的戚风表皮开裂了？ 回答3号：可能蛋白打太过了或者温度偏高，打至中性发泡适当调整温度即可。 问题5号：怎样才知道戚风蛋糕烤熟了？ 回答3号：轻拍时带一点沙沙声，轻触蛋糕表皮不会陷下去；用牙签插入蛋糕，不会粘有残留物。最好的办法是了解自己的烤箱温度推算出准确的时间。
