藕: 1节（大约300克左右）， 糖: 10克， 香醋: 10克， 蚝油: 20克， 味极鲜: 10克， 姜末: 5克， 蒜末: 5克， 干辣椒段（辣椒粉也行）: 适量， 花椒粉: 适量
1鲜藕切丁，大小大概1.5cm左右。切好后放入冷水浸泡一下。
2锅中放水烧开后藕丁焯熟捞出后马上放入冰水中镇凉。
3镇凉之后的藕丁是脆脆的。
4锅里焯藕丁水先别倒掉，小盆或者小碗里放10克香醋、20克蚝油、10克味极鲜、10克白糖调匀。把碗放入焯藕丁的水中借着水里的余温把调味汁里的糖化开。不用开火，余温就够了。推荐用小不锈钢盆噢，导热快。
5盘底铺上些洋葱。上面放上镇好的藕丁。
6在调好的调味汁里加入姜末蒜末各5克，浇在藕丁上面
7最后在盘子上撒上干辣椒段或者辣椒粉和花椒粉，热一小勺食用油浇在上面！好吃极了。辣椒和花椒粉随意添加。喜欢麻辣的就多放些，不喜欢的话就少放些。