原料

猪排骨750克、蒜瓣50克、豆酱75克、白糖15克，绍酒20克、酱油10克，猪骨汤750克、味精2克，芝麻油10克、湿淀粉10克，油800克。

步骤

1、将排骨破成条，再剁成段。 2、排骨段，蒜瓣分别下入七成热油中，炸上色捞出。 3、锅内留油25克，下入豆酱炸香，加入蒜瓣、酱油、猪骨汤、绍酒、白糖。 4、下入排骨烧制软烂，加味精、收浓汤汁。 5、用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘。蒜瓣围在四周即成。

小技巧

特点 骨酥肉烂，咸中有甜，醇香浓郁。 操作提示 炸排骨时油温不能太低，要用中火，芡汁不能太浓。