面包机揉出来的意式榛子乡村面包

原料

高筋面粉: 200g, 水: 134g, 干酵母: 1g, 高筋面粉: 100g, 全麦粉: 50g, 榛子粉: 30g, 意式酵头: 166g, 盐: 3g, 干酵母: 1g, 水: 若干, 橄榄油: 15ml

步骤

1意式酵头做法。 混合意式酵头所有原料,面包机揉10分钟至面团柔软光滑,盖保鲜膜,室温发酵至体积涨大一倍。 冰箱冷藏,三天内可以用。我的已经冷藏超过36小时; 这个量能做两个450克面团;

2由于全麦不容易出筋,所以一般有全麦的混合物都需要用浸泡,水的量看着办,湿一点就可以了。这次是提前一天浸泡了,拿出来的时候明显感觉有点筋道。

3混合主面团中的面粉、酵头、水,盐、酵母、榛子粉,面包机揉20分钟,加入橄榄油揉10分钟,基本出筋

4直接冷藏到冰箱,冷发酵对于唤醒面粉的味道,我是体会的很深的,所以,依然采用冷藏发酵。

5第二天晚上开会忘记烤了,所以到了第三天,尽管发的有些大,没有酸味,没问题。 第三天取出面团,直接整成圆球形,放在披萨板上室温静置1.5小时,烤箱放入石板预热250度半小时后,面团有一倍大了,割包。

6送入250度的烤箱之前,放3块冰块以产生蒸汽和增加湿度,立即放入面团,好戏开始了,美丽花纹变换着,包包的表面逐渐涨大涨大丰满起来。等到面团不再变大,大约10分钟的样子吧,温度调为220度,继续烤25分钟,出炉!

7某人迫不及待的喊着要吃要吃,刀下的包包发出了脆脆空空的声音,瓤的质地非常滴好!!原始的麦香味道也依然那么的香 面包机也能做地道的乡村面包:)


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