低筋面粉: 500g， 砂糖: 100g， 泡打粉: 7.5g， 酵母（耐高糖）: 6g， 温水: 240g， 花肉: 500g， 砂糖: 75g， 生抽: 75g， 葱段: 25g， 姜片: 25g， 白酒: 15g， 味精: 5g， 盐: 5g， 老抽: 少许， 低筋面粉: 75g， 高筋面粉: 75g， 玉米淀粉: 75g， 砂糖: 125g， 盐: 30g， 老抽: 50g， 生抽: 50g， 味精（我家没有就没放）: 30g， 麻油: 12g， 柱候酱: 15g， 水: 1250g
1叉烧制作：花肉洗干净用厨房纸擦干水分，用砂糖抓麻/搓花肉，砂糖溶解，花肉手感变软，这一步很重要，可以让叉烧成品爽口。 右图的花肉已经用糖抓了。
2把叉烧制作中剩余的所有材料混合均匀，称量是个好习惯。
3把搓好的叉烧放进去均匀沾上腌制。
4盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏层过夜，有时候没时间我就任其冷藏两三天，别超过三天就好。
5腌好的叉烧拿出来，有三种做法： 1⃣️倒锅里，放半碗水慢慢煮，煮到滋滋响，花肉有油渗出即可；以上是老师的口述，我自己的做法是：热锅，把花肉放锅里两面各煎三四分钟，淹汁加一大勺蜂蜜、一勺蚝油和三四勺水搅匀倒下去烧开，小火煮15分钟，中间翻面。用筷子可以轻易戳穿最厚的部分，再煮10分钟就中大火收汁。
62⃣️烤箱预热210度，烤盘铺锡纸放烤箱底层，花肉放烤网上放中层烤10分钟表面有点收水拿出来刷点腌汁+蜂蜜水，翻面烤5、6分钟，想好吃就勤快点，隔个5、6分钟就刷一次翻面烤，看着点，烤到表面焦香，耗时50分钟左右，筷子能轻易戳进叉烧肉。这个成品我认为更适合直接当主菜
73⃣️电饭锅里刷薄薄一层油，花肉放进去，按煮饭键，中间翻面、刷糖，煮好一次断电再煮第二次，一般煮两次都能熟了，这个比较不上火而且方便，但口感比不上烤的
8拿出来放凉至不烫手切小块，指甲盖大小的薄小块就可以。 放一边备用。
9叉烧芡的所有材料拌匀，放锅里煮至浓稠状即可。
10切好的叉烧与叉烧芡拌匀，放进冰箱冷藏，这样叉烧包起来才好操作。
11揉面的手法以及注意点与做馒头花卷是一样的，大家可以参考广式馒头那个菜谱，这里就简单点略过。低筋面粉+泡打粉混合过筛在操作台上，中间开窝，把酵母、砂糖倒进窝里，倒温水混合，搅拌至砂糖溶化。搅成絮状，然后揉成面团。
12面团揪成一个个剂子，在操作台上搓圆。
13擀皮，擀成中间厚边缘薄的草帽状。
14包馅，第一次操作别放太多馅啊会露馅的真的会露馅的，慢慢把边缘撮起来成褶皱
15醒发大一倍 包得不好醒发了就会开口??
16蒸大约10分钟
这个叉烧和芡的量很大，我是做一半的量就够做完叉烧包和叉烧餐包了，大家自己按比例减少，或者叉烧做好了可以三分之二加菜，剩下三分之一做馅料。 现场学习叉烧包因为时间受限，叉烧是市场现成买的，大家可以按照自己的习惯或菜谱来制作叉烧。 麦芽糖成团难刷，可以加热一下搅稀，我家的烤箱工作时是放地上的，我又懒，直接拿个碗装着放烤箱面上算是加热。 为尽量还原老师讲课的内容流程，我买的是花肉，觉得有点腻，建议大家还是买梅肉吧，全瘦的也不好吃，太柴。