咸鸭蛋: 两枚， 嫩豆腐: 250g
1将咸鸭蛋煮熟，冷却后将蛋白和蛋黄分开。蛋白用手掰成指甲盖大小的块
2嫩豆腐切成1cm的方块，用盐水焯煮30秒。沥水备用
3热锅凉油，小火将蒜末炒香，加入咸蛋黄，慢慢翻遍，蛋黄炒香，成细沙状
4加入豆腐和蛋白，翻炒均匀，加入料酒、白胡椒粉、鸡粉。30秒后便可以出锅。
5在炒好的蟹黄豆腐上撒上适量葱花
炒蛋黄时一定是小火，用铲子把蛋黄压碎