原料

长茄子: 1个， 猪肉: 100克， 鸡蛋: 1个， 盐: 适量， 玉米淀粉: 2勺， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 红薯淀粉: 1勺， 韭菜: 一小把（一部分加在肉馅中，剩下一点加在炖好的茄子里）， 葱: 一棵， 姜: 适量， 蒜: 5瓣， 八角: 2个

步骤

1三肥七瘦的猪肉加葱姜末剁馅，加入盐和生抽调味，打入一个鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀，再把韭菜切细末加入肉馅中拌匀

2长茄子切厚片（约6、7毫米厚），不要切到底！不要切断！把肉馅用筷子夹到茄子里，不用夹的太满

3炒锅烧热放油爆香八角、姜片、蒜瓣，然后放进茄子煎，一面煎完再煎另一面

4到入生抽和老抽，再到入热水，水沫过茄子一半即可，盖上锅盖焖煮约二十分钟，中间把茄子翻一下面

5炖好的茄子盛出，把切段的韭菜撒在上面，锅里剩余的汤汁加入淀粉水勾芡，待浓稠后浇在茄子上即可，非常适合吃米饭哦

小技巧

茄子挑粗细均匀的，也可以用圆茄子，切记切茄子时不要切到底，韭菜是提味的，勾芡用红薯淀粉比较浓稠，如果没有红薯淀粉，玉米淀粉也可以，不过要多放一些