原料

中筋粉: 120克， 花生油: 30克， 转化糖浆: 90克， 枧水: 2克， 奶粉: 5克， 莲子: 250克， 花生油: 90克， 白砂糖: 180克， 咸蛋黄: 13个

步骤

11、莲子洗净后用清水浸泡至软。 2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软 烂。 3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。 4、用食品料理机搅打成泥状。

25、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。 6、倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂 糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。 7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将 花生油完全吸收后再加下一次。

38、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。 9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。

41、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。 2、筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上；

53、取出面团，将饼皮和馅按照3:7的比例分好（如，63克模具，按3：7的比例，则 皮18克，蛋黄加莲蓉馅是45克）。 4、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。 5、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。 6、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。 7、把莲蓉馅放在面团中间。 8、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。 9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要 露馅。 10、包好以后，成为一个圆球。

611、在月饼模上洒一点面粉然后再倒出，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模 子。 12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。 13、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左 右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再 放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。

7一共大约需要烤 20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

小技巧

蛋黄腥的话可以植物油浸泡半小时，我觉得没必要没做这一步