原料

腿肉（二刀肉）: 500克， 青蒜苗: 100克， 郫县豆瓣: 30克， 永川豆豉: 10克， 醪糟: 20克， 姜片、葱结、花椒粒: 适量， 自制猪油、植物油、老抽、生抽: 适量

步骤

1准备好所需食材，上海的腿肉偏瘦，还是老家的肉好吃。

2冷水下锅，加姜片、葱结、花椒粒，大火煮开。

3打掉泡沫，转小火30分钟。肉比较厚，保险一点，我又焖了几分钟才捞出。

4稍凉切成3毫米厚的薄片，我的刀工进步了吧？

5蒜苗切段，豆瓣剁碎。我个人觉得回锅肉的最佳伴侣应该是蒜苗或青红椒。经常看到有的饭店用卷心菜，My God ! 一盘子的水！我能说超！级！难！吃！么？

6锅子洗净烧热，倒油、下肉，中火煸炒至变色有灯盏状，加豆豉、豆瓣扁香、出红油，加醪糟，少量老抽、生抽（如果豆瓣比较咸的话可以不放），最后倒蒜苗快炒至断生起锅。

7出锅喽！

8来一块？ 美食DIY ，就是这么简单！

小技巧

1. 肉要买带皮的腿肉，方正些的好切。 2. 如果刀工好的话尽量切薄些，更像灯盏窝。 3. 豆瓣和豆豉里面有盐，后面不能再放盐了。