原料

豆渣: 110克， 面粉: 50克， 鸡蛋: 1个， 洋葱: 1/2个， 胡萝卜: 1/4个， 胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 葱: 1根， 虾皮: 适量

步骤

11、先将虾皮用温热的水浸泡着，去掉杂质和腥味。加入虾皮，豆渣就吃不出来豆腥味了。同时烧一小锅开水备用。

22、将鸡蛋打入面粉中搅拌均匀，然后放入豆渣（已经用豆浆筛和勺子尽量压出豆浆后的），搅拌均匀备用。

33、配的蔬菜很随意，圆白菜、韭菜、菠菜、小芹菜等都可以，但最好不要用含水量太多的西红柿和黄瓜等。这次用的是半个洋葱和1/4个胡萝卜，将蔬菜切成丝，开水焯一下。蔬菜焯水后体积会变小、容易熟，还能去掉多余水分。捞出来过一下冷水，然后切成碎末。用漏筛逼出多余水分。

44、将蔬菜末、洗净的虾皮拌入面糊豆渣中，放入适量胡椒粉、盐，葱末一同搅拌均匀。

55、不粘锅烧热，倒入橄榄油，用汤勺和筷子舀出适量面糊放入锅中，用勺子尽量压扁使面糊不要太厚，太厚不容易煎熟。

66、大火定型后，再翻面煎另一面。一个试验品成功了，就可以放手煎其余豆渣面糊啦！

小技巧

面粉如果多，可以不用逼出水分，或需加适量清水。 如果怕早餐做赶不及，做蔬菜末这一步骤可以前一天晚上进行，然后把蔬菜末放进冰箱保存。 黄豆选购窍门： 看质地：豆粒越圆越好，没有掉皮，破损和虫咬的现象。 看干湿度：用牙咬豆粒，发音清脆并咬成碎粒的是干黄豆，发音不清脆的是潮湿黄豆。 闻味道：有霉味或者酸味的不要买。 豆粒干瘪，有破损和虫蛀的不要选购。