原料

牛肉: 500克， 葱姜蒜未: 各1支、蒜半头， 花椒: 1小撮， 椒盐、孜然、芝麻: 各1小勺，喜欢重囗味的可以多些， 料酒: 少许， 盐、鸡精: 少许， 辣椒粉: 1勺， 淀粉: 2勺， 黑糊椒（腌牛肉时加入的）: 1小勺， 泡椒: 6条， 玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加）: 香干、萝卜、海带头， 香菜: 随意， 青红椒: 6根

步骤

1把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

2把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。（感觉好啰嗦?）

3把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，先放入比较耐炒的菜如洋葱、藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蚝油、盐、鸡精调味、放入土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

4锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，记得，别炒老了，咬不动别怪我哈??，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀，就会有的老了，有的没熟??，一定要记住、记住、记住

5锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。

6里面加的材料可随意变换，想吃啥放啥???

小技巧

肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀就会有的老了有的没熟??，一定要记住、记住、记住，重要的话说三遍??? 个人觉得把土豆炸到金黄色，最后放入，不会软，又有薯条的口感，更好吃。