黑鱼: 1条， 酸菜: 50克， 淀粉: 适量， 姜: 适量， 蒜: 2瓣， 蛋白: 1个， 胡椒粉: 适量， 花椒: 30粒， 盐: 适量， 泡椒: 10个， 干辣椒: 6个， 香菜: 适量
1将黑鱼洗净 最好是自己片鱼片，菜场人片的一个太厚，二太脏，回来要洗几遍 洗的次数多容易鱼肉洗老，当然懒人可以菜场片?
2鱼头鱼骨和鱼肉分开分别用料酒，生粉一丢丢，一个鸡蛋清，胡椒粉适量拌匀腌制30分钟
3锅内加油烧热放入鱼头鱼骨煎至两面金黄色装盘，在加油多点放入准备好的葱姜蒜末爆香，倒入酸菜翻炒，加入泡椒继续翻炒，加入煎好的鱼头鱼骨，放入可以淹过鱼头的水，最后放入半碗料酒，盐，味精根据个人口味，大火烧开 转中火炖20分钟
4炖到汤白，将鱼头鱼骨酸菜捞出装盘，剩余鱼汤烧开，将鱼片放入立马用筷子把鱼片打散，这里不要等鱼汤开，鱼肉发白立马捞出放在酸菜上，剩余的汤烧开在倒入盘里
5最后鱼片上放入剩余的葱姜蒜末，花椒，干辣椒，在切一点香菜末一起放入，锅加热 倒入适量油加热淋在准备好的佐料上，在放入香菜叶，这时美美的酸菜鱼出锅了? 没有一步步拍照，讲的有点啰嗦，不过很详细哦??