【南美Ben哥花胶汤】南美大阴阳胶炖鸡脚

原料

南美花胶: 约40克, 新鲜鸡脚: 4只, 瘦肉: 50克, 红枣: 2个去核, 党参: 1条, 杞子: 少许, 元肉: 少许, 淮山: 少许, 玉竹: 少许

步骤

1花胶先剪成约8-10厘米小段,洗净,放入冻清水浸发约2-3小时。

2煲一锅姜水,把已经浸发好的花胶放入滚水中飞水。(飞水的目的在于把花胶表面的鱼油清除,这样炖出来的汤就几乎没有腥味了。)此过程要因应花胶的厚薄操作,较薄的花胶遇滚水3-4秒左右卷起即可,然后把其放入冻清水中;厚身的部分就需要在水里放稍微长一点时间。

3因为我用天际那款一次能炖三款汤的电子炖锅,分别用三种不同的花胶炖三款不同的汤,图中的材料请对照材料表吧。另外那两款炖汤下次继续介绍。 PS:3款花胶都是我昨晚提前处理好,但来不及弄炖汤,所以都放冰箱急冻的。

4鸡脚和瘦肉都出水备用,所有材料如图所示。放到炖盅里,炖时再加一片姜片,最后加入滚水就可以了。

5民间“有煲三炖四”的说法,即煲汤要三个小时,炖汤要4个小时。随着现代营养知识的普及,这款花胶汤,炖2个半小时足以让你品尝到美味养颜的花胶汤。

6这款花胶汤,炖2个半小时后,加盐后即可饮用。汤清,汤水有浓稠感,能感觉到花胶汤独有的粘性。(花胶姜水飞水后再炖,完全没有腥味。)

7所有材料配合得好,炖出来的汤才确实相当诱人,喝上一口,两片嘴唇一张一合之间,能感受到花胶所释放出来的胶原蛋白在嘴边爆发,然后转化成能让人体容易吸收细小蛋白微粒,这就是花胶汤养颜的秘密。

8用南美大阴阳胶做这款炖汤,的确相当给力。浓浓的花胶汤让人难忘。

小技巧

花胶的浸发和飞水处理会因应花胶的品种和厚度而有所不同的。 浸发--有些朋友建议要把花胶入滚水里,然后熄火让花胶在水里泡一段时间,不少朋友会发现到最后,那泡花胶的水都变得黏黏的了,这就是说花胶已经“泻身”了,花胶自身的胶原蛋白都已经释放到水里了,我们这时再把这样的花胶拿去炖汤,哪有营养呢?这样的浸发方式我个人不认同。 飞水处理--如果是某些相当贵价但胶身不是太厚的,就不太建议飞水了。 需要了解更多如何浸发鱼胶和飞水的朋友可以加我V信,13543448937,我已做了几个小视频,希望大家多多交流!


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