鸡爪: ， 自制泡椒: ， 自制泡椒水: ， 冰水:
1鸡爪洗干净，剪掉指甲
2切块，在水中泡半小时，泡去血水
3洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，加姜丝和蒜头一起煮，煮十来分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了
4用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，用冰水浸泡15分钟
5倒入泡椒和泡椒水，加点泡姜丝，放入冰箱冷藏一天，就可以吃了
6水加香叶，加花椒，加盐，盐的浓度比平时咸一点就OK了
7煮开，煮一段时间，让香料出味就可以关火了。一定要水凉了，才倒入泡菜坛子（密封罐子）
8放入生姜、萝卜（先放萝卜比较容易发酵生酸）、加小米椒，差不多五天后就发酵了
9中途可以加点白酒。象我这样很少吃，或者比较少翻动比较容易生花的
10可以舀去那些白花，加点白酒