原料

猪肉: 300g， 仙贝: 100g， 葱姜: 少许， 酱油（美味鲜）: 少许， 淀粉: 3g， 水: 30ml， 花生油: 少许， 白菜: 4片菜心， 韭菜: 少许（10根左右就好）， 饺子皮: 适量

步骤

1我用的是市场上绞的肉，要店家洗干净，很方便，如果喜欢自己切也不错。用酱油美味鲜腌起来。

2葱姜切沫加入用酱油肉馅。

3仙贝只要中间的白色部分，就是贝丁，边和内脏可以留下做汤或者白菜。

4白菜切沫，用盐刹水。

5腌好的肉馅拌入韭菜沫，白菜刹完水挤一下，一同拌入肉馅，最后放入摘好的仙贝丁，加少许花生油，香油，黑胡椒一同搅拌。因为腌肉馅和白菜中都有盐，就不需要再加盐了。少许香油是提香的。

6这里用的是市场上买的现成的饺子皮，也可以自己擀皮。

7包好一个饺子。

8煎锅内倒入花生油，可以稍微多一点，放入饺子，小火煎至各个面都微黄，调整好饺子。（也可以底边煎好直接倒入9，个人喜欢煎的脆一些的）

91：10调淀粉糊，倒入煎锅盖盖子。随时注意锅内淀粉糊的状况，要想做出漂亮的圆饼底部，这个是关键。等水分基本蒸发，就可以转动淀粉饼，防止煎糊。一定要盖盖子，因为这时的饺子内部肉馅还不熟，需要用蒸汽蒸熟。

10大约10分钟左右，就可以出锅了

11来张漂亮的圆底，因为用的不是专业的煎锅，饺子都离得比较近，不容易翻锅，所以有点糊了，不过不影响口感，大家凑合看吧。

小技巧

调馅其实很随意，如果喜欢吃肉多的，就多放肉，如果喜欢菜多，就加点菜，不需要那么准确。 煎锅足够大的话，建议饺子之间距离稍远，要不饺子们挤到一起，很难过呀！地方足够大，也可以让淀粉均匀的铺开，这样就可以享受好吃的煎底。下次买个新锅再接再厉。 仙贝为什么只要丁？因为内脏和边口感发粘，拌入馅料里面就不爽滑了，不过不要浪费，可以用来煮高汤或者炖菜放一些，当然要新鲜的，可以代替味精。 因为酱油味道很鲜美，还有仙贝海鲜味道很足，所以不需要再格外加鸡精什么的了。加一点黑胡椒是除海鲜的腥味，也可以加五香粉。