卡仕达蔓越莓小米面包

原料

蛋黄: 3个, 牛奶: 250克, 低筋面粉: 25克, 细砂糖: 50克, 香草荚: 1/4支, 高筋面粉: 240克, 小米粉: 70克, 卡仕达酱: 100克, 蔓越莓: 50克, 水: 120克, 糖: 30克, 盐: 4克, 酵母: 4克, 黄油: 25克

步骤

1牛奶中加入剖开的香草荚煮沸,盖上盖子焖10分钟

2蛋黄加入细砂糖搅拌至微发白状,加入低筋面粉拌匀至无颗粒即可

3牛奶过筛加入蛋黄糊中拌匀

4重新入锅煮到卡仕达液变稠即可。(切记,全程一定要不停的用手动打蛋器搅拌卡仕达液,否则很快便会粘锅)

5除了黄油和蔓越莓外的所有原料均放到搅拌机中打匀成团

6继续搅打出筋,加入黄油慢速拌入面团中

7重新开中高速打面团,直到面团变得柔软,用手拉可拉出一层膜

8加入蔓越莓折叠入面团中,滚圆入盆,盖上湿布,放温暖的地方发酵至面团二倍大

9取出排气,称重,平均分割为十份。(每份大约65克)

10每个小面团分别滚圆,排入烤盘中,盖上湿布,放温暖的地方发酵膨大

11事先预热烤箱至180度,面团入炉时表面喷少许水,放置中下层烤焙20分钟即可

小技巧

由于加了小米粉,所以此面团不需要打过头,拉出太透的筋,只需面团光滑,筋度稳定即可。


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