茄子: 1个， 猪肉: 1小块， 郫县豆瓣酱: 半小勺， 青椒: 2个， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 西红柿: 半个， 白糖: 酌量， 盐: 少许， 芡粉: 少许， 醋: 少许， 生抽: 少许
1茄子切滚刀或长条，放入盐水中浸泡二十分钟，捞出用手挤干水分备用
2将猪肉切成沫，用适量生抽、盐、芡粉腌制十分钟
3姜蒜切沫，西红柿、青椒切成小块备用
4另取一小碗，放入小半勺生抽、醋、芡粉、白糖，加少量水拌匀备用
5锅中倒入比平时炒菜多一点的油，油热后放姜蒜爆一下，再加小半勺豆瓣酱
6倒入腌制好的肉沫炒至变色
7倒入沥干水的茄子，翻炒至茄子变软
8倒入西红柿和青椒块，加适量盐翻炒
9茄子变油亮后，均匀倒入之前兑好的调料汁，再翻炒半分钟，出锅，撒上适量葱花即可